C'est l'hiver. Les vignes sont en repos végétatif, mais la saison viticole va bientôt recommencer avec la taille qui sera effectuée comme d'habitude en deux temps : d'abord sélectionner et nettoyer les futures baguettes des gourmands. Plus tard, quand la sève commencera à monter et que les bourgeons se réveilleront, les baguettes seront raccourcies et accrochées au fil porteur. Cette taille en deux temps exploite le phénomène d'acrotonie pour retarder l'éclosion des bourgeons fructifères. Cela pour les protéger le plus possible d'un épisode de gel tardif.
